目前分類:吻仔魚廚房 (8)

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阿爸田裡的玉米今年很豐收,冰箱裡塞滿了黃澄澄的玉米,每一粒都很結實飽滿,用水煮一煮就很讚,甜滋滋的慢慢的用門牙一顆顆的把它啃下肚,記得小時候最喜歡比賽看誰的玉米啃得最乾淨,新鮮的玉米吃來真的好清甜及爽口,從廚房門口看上去,那個一家子五、六人圍著圓桌齊拿著玉米啃的樣子真是可愛又好笑,而玉米吃多的結果就是連馬桶裡也有一粒粒的……(哈,太噁了)

這星期輪我煮早餐,這玉米真把它發揮到最極至,無所不在的玉米.



星期一~玉米休兵,肉包上場 
因為昨晚為了消化已經開始老的高麗菜,我們一起包了玉米高麗菜水餃,素食的水餃作成煎餃沾上鋒哥特製的沾醬真好吃,肚子裡的玉米大概還沒出來,先休一天吧。
清早起來閒來無事,這園子裡的百合開得真美,紅色的滾邊滾在雪白的花裙上像小女人的洋裝,搭上晶瀅的露水寶石好有女人味啊 



星期二~咖哩玉米麵包
新研發口味的麵包,餡料用馬鈴薯泥.紅蘿蔔.火腿.洋蔥.加上玉米及咖哩,做成小圓麵包,真是得意之作,燒呼呼的咖哩麵包好好吃 

星期三~火腿玉米蛋餅
義美冷凍的蛋餅皮加上蛋.玉米.火腿下去煎就ok啦,捲之捲早餐店不輸美 × 美的喲 

星期四~玉米生菜捲
潤餅皮上放上苜蓿芽.玉米.蒸蛋.阿爸種的小黃瓜切絲.蘋果切絲,灑上黑芝麻粉.加上美乃滋還有幾顆蔓越梅乾捲起來,很清爽又豐富的口感,,適合炎炎夏日的早餐吶,每人限定一捲,阿爸不知不覺竟吞下了二捲(可憐最後吃早餐的小瑋弟…….)

今早出門前坐在摩托車上正要騎車出去,阿爸也在屋外,只見他趕緊拔了二根早上剛採的芭蕉塞在我的袋子裡,我看著他有點慌忙,急著把芭蕉扯下給我的樣子,心頭有一陣的開心。
騎車爬上我們家的斜坡上班去,發覺自己的嘴角也像這斜坡緩緩的上揚,兩根芭蕉在我腳下袋子裡晃啊晃。

朋友常覺得奇怪為何早餐需要煮,不是滿街的美 × 美及永和豆漿嗎?
嗯…說來說去因為我家方圓百里內還真是沒有一家早餐店啊,往台北的方向,竹圍之前也不會經過一家吧,煮早餐很奇怪,但好像變成我們家的傳統,即使不煮也要買回來放在桌上,負責的人常笑稱可不可以發現金啊~~
哈哈.雖然嘴巴上說是輪值痛苦的一星期,但每個人總是盡責的讓每天早上有豐富的東西在餐桌上,然後又時而心血來潮的發明意想不到的料理。

連三天的玉米,明日休戰好了! 














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小緯弟心血來潮做了紅豆麵包,我和有紀幫忙包餡
瞧~刷上蛋液灑上黑白芝麻,烤得恰到好處的火侯
真是一整個給它專業



剝開裡面有熱呼呼的紅豆泥喔..



日本人最喜歡紅豆了,有紀說紅豆麵包在日本簡稱  アンパン(anpan)





又問我知不知道麵包超人就叫アンパンマン(anpanman) ??



啊~~


                                 






天啊~原來可愛麵包超人的大腦全裝滿了.甜.甜.的.紅.豆.泥!!!


原來這是個常識我都不知道


哇...紅豆餡腦漿的麵包超人!你餓了嗎?麵包頭請你吃...











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母親曾經畫下的全家福,就是全家人圍著桌把菜吃得盤盤見底,一邊吃一邊彼此互相分享心情,她說這是最幸福的時刻,而這樣的幸福也一直跟隨著我們。 


by敏珍畫家

上星期日晚上,日本小姐有紀說要來做日本的道地涼麵來給我們吃,配菜有炒牛蒡絲、玉子燒、涼拌荀子、涼拌四季豆、涼拌洋蔥、酪梨沾哇沙咪、卡啦雞腿排還有紫菜味噌豆腐湯。

七點開始的煮菜時間,廚房裡擠了六個大廚分工合作,有的燒水、有的切牛蒡、有的切洋蔥、有的切水果…….,最忙的還是有紀,一會要冰鎮涼麵、一會要洗麵、一會又要做玉子燒,我們像是開了眼界,原來看似簡單的涼麵也是有很大的學問。

八點一家七口一起來就定位,碗裡倒入日本醬油,一點點哇沙咪,一點蔥,加入一捲涼麵,還要來“漱~漱~!”的把涼麵大口的吸入嘴裡,夏日的食慾瞬間一擁而上,配上特製微辣有口感的牛蒡絲,及道地的玉子燒,還有涼拌小菜,真的是好好吃啊! 


漱~漱~!的聲音彼此彼落,一會見底的餐盤把每個人都餵養的好滿足。那樣溢滿幸福的時刻,連出嫁難得回來的二姐一家四口從外頭開門進來我們都未察覺。

二年多來,我們曾經為著晚餐是否要煮而苦惱不已,每個人有著自己的工作要做,每個人有著自己的時間要分配。但是啊~阿爸種的菜不煮會堆積如山,家裡有開伙才感覺有家的味道,一家人才有機會可以聚在一起聯絡感情,我們仍奢侈的想要保有這樣的日子,大姐、我、弟媳輪流回家煮晚餐成為不可能中可能的任務。

阿姐今年九月就要出嫁了,誰來煮大部份的晚餐?

我們清楚的明白,幸福不可能天天上演,這樣的奢侈只會把每個人搞得筋疲力盡。幸福時刻其實早就已經深深停留在我們的心裡,不管以後是星期一.三.五、二.四或者只有假日可以煮晚餐也好,對我們來說都是最珍貴的,也是最舒服適切的。

漱~漱~!還是忍不住想說:炎炎夏日吃涼麵真的好爽快,像是跳入藍色海水裡的冰涼! 





日式涼麵: 


1. 麵條煮熟後,放入冰水裡,涼了以後撈起不可以久泡
2. 再把麵條於乾淨的水流中洗去麵漿(原來這是口感清爽的原因)
3. 把麵條弄成一捲一捲置入盤中方便取食
4. 碗中放入日本醬油露、芥苿醬、蔥,加入麵條即可大吃一番 


玉子燒(日式蛋捲): 


在LO家做的玉子燒~(今日做的照不清楚)

1. 備好蛋4個.烹大師.糖少許,先將烹大師用水調勻
2. 蛋打勻加入糖及烹大師
3. 熱鍋後開始煎蛋皮,然後捲起來 
4. 再倒入蛋液至第一層蛋捲處,然後把蛋捲包捲起來 



5. 以此類推,慢慢地小心的把一層層蛋皮包捲起來就成了一個大蛋捲 

6. 再切成小塊即成玉子燒 




炒牛蒡絲 


1. 牛蒡一枝.紅蘿蔔絲.日本醬油.糖.白芝麻.辣椒
2. 牛蒡切細絲泡醋水或檸檬水以防變黑
3. 熱鍋後加入牛蒡絲及紅蘿蔔絲,加入1調味料
4. 翻炒後最後加入白芝麻
5. 起鍋後灑上一點蔥花,即是一道開味的日本小菜 










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家裡的日本小姐有紀,在幾天前就預計著等考完試要來作料理給我們嚐嚐。原來要來做她在日本很喜歡的料理「高麗菜卷」。

阿爸的田裡有出產高麗菜,但是太小了不適合用來包捲子,只好趁著阿爸不注意,偷偷的去買了一顆梨山大高麗。

這個料理以前阿母也常做,倒是好久都沒再嚐了,今日就來回味這有媽媽味道的料理。

這高麗菜捲必備的是需要用東西綁住,以免煮的時候散開。很用心的有紀還特地請她卡桑遠從日本寄來ㄅㄨˊ仔絲,殊不知這種食材,在台灣可是很常見的東西呢。
 
在以前ㄅㄨˊ仔盛產的時候,阿媽為了消化過多的ㄅㄨˊ仔,總是會拿來刨刀,順著胡廬型的ㄅㄨˊ仔慢慢的、小心翼翼的一圈又一圈的刨出長長的一條,刨絲的時候需要很有耐心,要不然一不小心就會斷裂無法成形。再把刨好的ㄅㄨˊ仔絲一條一條的晾在竹竿上頭,經過日曬的ㄅㄨˊ仔絲會變得很有靭性可以用來綁菜卷,過年年菜裡最常有的酸菜豬肚絲,也是用這個來綁。想想我們的老祖宗可真是聰明啊。

 
**日本來的ㄅㄨˊ仔絲

今日就由有紀小姐掌廚,捲毛仔當學生來一旁見習。
 
 
高麗菜卷

材料:大高麗菜一個 絞肉一斤 洋蔥1/2顆 
   ㄅㄨˊ仔絲 培根
   麵包粉一個量杯、牛奶、胡椒粉、塩適量
作法: 
1. 將洋蔥切末、麵包粉和牛奶拌勻成稠狀
2. 把1.料及胡椒粉、塩適量加入絞肉裡拌勻

.      

3.將高麗菜用菜刀稍在葉心劃幾刀,再把整顆(記住整顆喔)高麗菜放入溫熱水裡,待葉片稍軟後就可以很輕鬆的拿起一片一片完整的高麗菜葉(這是第一次看到這麼用吔,原來這是不會把高麗菜葉弄壞的方法)





**完整的高麗菜葉
4. 把拌好的絞肉放在高麗菜葉上,再包捲起來,放上培根用ㄅㄨˊ仔絲綁起來就ok了


**包的很整齊的捲子

5.將做好的捲子,一一的放入鍋內,加入鷄湯塊及塩.胡椒粉調味,加水煮約三十分鐘就可以起鍋了



煮好的高麗菜捲,要配著湯汁一起吃,清淡又爽口,果真是有日式的風味啊



又,寫完了這篇,我怎麼也想不起來,到底長的像胡盧的ㄅㄨˊ仔
國語怎麼說???




      

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紫菜皮上
疊上豆皮
舖上餡料
捲啊捲啊捲起來

蒸一蒸 炸一炸
切一切 張開眼
一個個一模一樣可愛的小圓圈躺下來
有飯叫壽司
沒飯我們管它叫花捲

花捲  花捲 做來真費時
花捲  花捲 我愛切開來的漂亮模樣
花捲  花捲 有每個家庭的香味兒吶
 
今日花捲 不為誰做
只為一盒保存壽命將至的花枝漿

**包得不甚美觀的花枝捲,沒有得到真傳啦~ 

以前只要逢年過節,愛作菜的母親,特愛包花捲,不論是鮮綠的四季豆花捲、黃色豆皮花捲、粉紅黃的蛋皮鮮蝦花捲、紫色芋泥花捲...,母親仗勢著我們五個姐弟兵團的幫忙,管它多忙碌總要來個花捲,怎樣都要來捲一下。
 
我們的供桌上一定有著漂亮的花卷供奉祖先,親戚朋友來了也總是唸唸不忘我們家的花捲,一面稱讚母親餡料的拿捏,一面稱讚我們這些子弟兵包得好。
 
花捲的魅力在於切開擺盤視覺的美麗,一圈圈的細黑線條,圈著不同的顏色及餡料,挑食的人看到,就算不知裡頭是啥碗糕,也會捧場一個。
 
一個個相同的圓圓花捲,裡頭包著美味的餡料,剛炸好的一入口,配著紫菜很是香。母親的手路菜,就是令人難忘。
 
有幾年不曾再包過花捲了,反而是以前常說我們閒的四嬸,常常想做給孫兒吃,也給我們一些分享,讓我們偶而趁機可以嚐鮮回味。今年過年原本也想來賢慧一下,沒想到四嬸、親家母、出嫁的二姐,早就為我們準備好多道年菜而作罷。
 
那個主婦聯盟採購的花枝漿,被冷落了二個多月今日終於要上場。綜使今晚吃飯人數只有寥寥四位,為了一盒過年還遺留在冰箱的花枝漿,捲毛親自第一次自己來做花捲,姑且就稱它為紫菜花枝捲。

 
紫菜花枝捲

材料:
花枝漿300克,絞肉300克,紫菜皮(或稱壽司皮)六張,生豆包約三~四個
調味料:蔥、薑、蒜、塩、胡椒粉、酒、香油各適量,蛋一個。

作法:
1.將花枝漿、絞肉及調味料拌勻備用
2.將生豆包拆開弄平舖在紫菜皮上,大約舖至紫菜皮較長一邊的四分之三處即可
  剩下未舖四分之一紫菜皮留作為封口,多出的豆皮可作為下一個花卷使用
3.再將調好的餡料均勻的抺在豆皮上,慢慢的捲起即可
4.捲好的花捲可先蒸熟再炸,或直接炸至熟也可。
(雖然是炸過的,但因是多層捲起來的,所以只有外頭酥,裡面是不油膩的喲!)


 
**嗯..明天中午的花捲便當
有咖哩雞、炸甜不辣、阿爸種的花椰菜,當然還有花捲。呵~好心的日本小姐讚不絶口,這 花枝漿真不錯,還有留有花枝鮮美的口感哩。
 
 
 
 

 
做完了晚餐我和小緯弟面面相對說:啊本來不是只要煮咖哩燴飯,四個人的晚餐我們幹嘛從六多點煮到快八點…..。啊~一切都是為著一盒花枝漿。




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最近家裡來了個日本姑娘
yuki小姐,家住日本的廣島
是嫁去日本的堂姐教中文的學生,要來台灣師大語文中心學中文
於是我們家就當起homestay的主人,負責起yuki的日常生活
熱愛中國料理的yuki,不管我們煮什麼都說”喔一係”
有點小哈日的我們對日本的食物也是好奇的咧

剛好阿爸田裡的高麗菜又新鮮又脆綠
這達人的高麗菜今個兒就來個中日大交流

淡水餃:由弟媳來配料(右)
廣島燒:由yuki來掌理(左)


**超級賢慧的二位大廚,今日捲毛最閒


其他閒雜人等就幫忙包,幫忙吃就好了
味道調配的很讚的水餃,以及口味一級棒的廣島燒
喔一係就是喔一係ㄋㄟ



淡水的餃:




材料:
絞肉.高麗菜(大廚說300元的絞肉配一顆中型高麗菜)
塩.胡椒粉.香油.蒜.蔥.薑.芹菜.米酒(憑感覺酌加份量的配料)
當然還有水餃皮(可包150顆)



作法:
1.將高麗菜切碎用塩醃約15-20分,再把菜汁用力的擠出
2.把蒜.薑切成細末,芹菜.蔥切成小丁,胡椒粉.香油.塩.米酒
   以及擠乾的高麗菜一起放入絞肉拌勻



3.再把餡料包入水餃皮就ok啦.



**啦啦~這是捲毛包的
  


廣島的燒




材料:
高麗菜.豆芽菜.薄肉片.山藥少許.麵條.麵粉.蛋2顆.蔥.香菜.大阪燒或廣島燒醬汁



作法:

1.將高麗菜切絲,蔥切成小丁,山藥磨成泥,麵條煮熟沖冷水備用



2.麵粉加水調和,再加入山藥泥及蛋拌勻


3.平底鍋熱鍋,加入沙拉油,將調好麵粉糊倒入適量,再依序舖上高麗菜.豆芽菜.薄肉片



4.再加入一點麵粉糊舖上麵條,最後上頭再抺上一些麵粉糊
 (因為山藥會氧化的關係,所以顏色看起來會黑黑的)
 

**還有加入一些蝦子的廣島燒

5.小火慢燒,待高麗菜軟化一些,再翻面,約三分鐘肉熟後可起鍋
  我想我們今日做的廣島燒可能是yuki有始以來做過最大的廣島燒
  哈~很難翻面,動用到家裡的大力士才ok哩.

6.淋上廣島燒醬,撒上蔥花及香菜,美味的料理就上桌了,哆嘍..













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來來來做蛋糕....

150克乳酪先生  70克奶油小姐
手牽手
碰…
打開火,隔水加熱跳漫波!
 
咕嚕…咕嚕

加入牛奶妹妹120克轉轉轉攪成糊
 
沙沙沙

25克玉米粉、15克低麵兩兄弟
濾過網攪一攪
變成起司麵糊一家族
 
扣..扣..扣..扣

打開蛋殼門
四顆蛋黃蛋白要別離
蛋白哭了打成泡,85克糖粉來安慰
蛋黃笑笑沒關係,跳入麵糊攪和等相聚
 
烤箱預熱來 烤盤裝水來
等待蛋白成雲朵
結結拌拌加入麵糊一家族
快樂住進圓形模型屋
 
烘烘烘.

165度C 
烤箱裡  圓形模型屋  隔著水一起烤
看…
起司麵糊一家族
變胖了 變膨了 發出香香味兒來
 
叮…..
時間過去55分
起司蛋糕要出爐
你想吃一口  我也想吃一口呀!
哆..嘍…






因為有人說想學蛋糕.....
魚式寫了這樣的作法
ha.ha...看得懂嗎?
改天再來畫個插畫上來





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來喔.涼涼涼.冰冰冰.的涼麵喔!



酷暑的夏日.36度 C沒有開冷氣的大烤箱
弟弟興起做個消暑的晚餐
兩個人.一個做涼麵.一個做香檸雞柳

呵呵..實在搞不清楚.
其實只有兩人吃的晚餐
要這樣三八的講究
配料得要有涼麵專屬的小黃瓜.蛋皮.海苔
再加上精心製作的香檸雞柳
還要...還要再配上一碗味增豆腐湯

哇.哈.哈.再把它排得美美的
沾點芝麻醬

咻...真是太喔一係了..

                



張小偉涼麵作法

材料:麵條(今日是用好勁道拉麵條),小黃瓜.蛋皮.海苔.芝麻醬.醬油少許

作法:1. 麵條煮熟後放入冰水冰鎮
            2. 小黃瓜切絲浸於冰水(據說可以去味.口感也可以較清脆)
   3. 撈起麵條放上小黃瓜.切絲的蛋皮.海苔
   4. 沾上芝麻醬及醬油.今夏的消暑晚餐就OK了


張小魚香檸雞柳作法

材料:雞胸肉,醬油.酒.油.胡椒鹽少許.檸檬.地瓜粉

作法:1. 雞胸肉切絲.拌入醬油.酒.油.胡椒鹽少許.一點檸檬汁,醃一會兒
            2. 將醃好的雞胸肉沾上地瓜粉放入油鍋中炸成金黃色
   3. 起鍋後擠一點檸檬汁.就是清爽又滑嫩的香檸雞柳了

 

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